Kefir çoğu kişinin daha önce ya hiç duymadığı ya da sadece market raflarında rastladığı bir içecektir. Haliyle kefirin faydaları hakkında bilgisi olan kişi sayısı da pek fazla değildir. Ancak kefir ciddi manada sağlığa yararlı olan ve şifa niyetine içilebilecek bir içecektir. İçeriğinde pek çok vitamin ve mineral barındıran bir içecektir. Kefir aslında Kafkas kökenli bir içecektir ve bir süt ürünüdür. İçeriğinde kefir tanecikleri bulunur. Tarihte ilk kez Türkler tarafından yapılmıştır. Kef veya keyf kelimelerinden türetilmiş bir isimdir. Yani keyif veren, keyifli gibi anlamlara gelir. İnek sütü, keçi sütü, koyun sütü gibi çeşitli hayvanların sütünden üretilir. Son yıllarda dünya geneline popüleratisi artmaya başlamıştır. Bugün pek çok ülkede market raflarında yer almaktadır. Tat olarak ayrana benzer ancak daha ekşi ve keskin bir tadı vardır. Elbette pek çok faydası vardır.
Kefirin Faydaları Neler? Kefir Neye İyi Gelir?
Kefirin faydaları hakkında bir liste yapılmaya çalışılsa bu listede onlarca fayda yer alır. O derecede faydalı bir besindir. Kefir neye iyi gelir sorusuna karşılık, kefir her türlü organın sağlığı için faydalıdır ve pek çok hastalığın engellenmesinde yardımcı bir etken olarak yer alır.
Pek çok besin maddesi üzerinde bilimsel çalışmalara yapıldığı gibi, kefir üzerinde de bilimsel çalışmalar yapılmıştır. Bu bilimsel çalışmalar sonucu, kefirin bazı faydaları kanıtlanmıştır. Kanıtlanan faydaları dışında kefirin faydaları hakkında uzunca bir liste yapılabilir. Kefirin faydalarını ise şu şekilde sıralayabiliriz;
- Düzenli kullanım sonucu bağışıklık sistemini güçlendirmeye yarar.
- İçeriğinde yüksek miktarda kalsiyum barındırır. Yüksek kalsiyum içeriği sayesinde kemik ve dişlerin yapısını korur ve çürümeyi engeller.
- Rahatlatıcı bir etkisi vardır.
- Alerjik hastalığı olan kişiler rahatça kullanabilir. Hatta bazı alerjenlere karşı koruma sağlar.
- Sindirim sistemine destek olarak, bağırsaklara fayda sağlar.
- İçeriğinde yüksek miktarda B vitamini bulundurur.
- Sinir sistemine fayda sağlar. Stres ve depresyonu karşı koyan bir etkisi vardır.
- Kan basıncının düzenlenmesini sağlar.
- Vücut için önemi olan fosfor içerir.
- İçeriğinde barındırdığı fosfor sayesinde hücre gelişimine yardımcı olur.
- Doğal bir kolesterol düzenleyicisidir.
- Vücut üzerinde çıkan yaraların iyileşmesini sağlar.
- A ve D vitaminleri bakımından zengindir.
- Göz sağlığını korur.
- Kansızlığa karşı kullanılabilir.
- Dengeli ve besleyici özelliği bulunan bir gıdadır.
- Uyku sorunları olanlar için bir çözüm yoludur. Uykuyu düzenlemeye yarar.
- Dikkat dağınıklığını önler, odaklanmayı arttırır.
- Kronik yorgunluğa karşı koyar, vücudun dinlenmesine yardım eder.
- Kansere karşı koruma sağlar. Hastalıklı hücreleri inhibe eder ve gelişimlerini önler.
- AİDS’E karşı koyar ve koruma sağlar.
- Kalp dostu bir gıdadır ve kalbi korumayı sağlar.
- Vücutta ödem var ise bu ödemin vücuttan atılmasını sağlar.
- Sivilce oluşumunu engeller.
- Zeka ve zihin gelişiminde etkin bir rol oynar.
- Üreme hormonları üzerinde olumu etki bırakır.
- Akciğer sağlığı için gerekli bir besindir.
- Düzenli kefir tüketmek bağırsak bozukluklarının giderilmesini sağlar.
- Sinüzit sorununa karşı fayda sağlar.
- Midede şişkinlik oluşumunu azaltır.
- Protein ve magnezyum bakımından zengin bir kaynaktır.
- Gut hastalığına karşı koruma sağlar ve bu hastalığa iyi gelir.
- Anti bakteriyel bir özelliği bulunur.
- Böbreklerin korunmasını sağlar ve safra kesesi hastalıklarına karşı koruma sağlar.
- Hamilelikte anne ve bebek sağlığı için yararlıdır.
- Şeker hastalığı bulunan kişiler için doğal bir şeker düşürücü özelliği gösterir.
Kefir Nasıl Yapılır? Evde Kefir Yapımı
Malzemeler;
- 1 su bardağı süt, tercihen organik tam yağlı
- 1 çay kaşığı aktif kefir taneleri
Kefir Yapımı İçin Malzemeler;
- 1 küçük boy cam kavanoz
- Tülbent, kağıt havlu veya temiz peçete
- Lastik bant
- Küçük süzgeç
- Kapaklı saklama kabı
Evde Kefir Yapımı
- Süt ve tahılları bir kavanozda birleştirin: Sütü temiz bir cam kavanozun içine (metal değil) dökün ve kefir taneleri içine karıştırın. Süt soğuk veya oda sıcaklığında olabilir, her ikisi de iyidir.
Not: Demleme sırasında ve sonrasında kefir ile metal arasında uzun süre temastan kaçının. Bu, kefirinizin lezzetini etkileyebilir ve zamanla tahılları zayıflatabilir.
- Kavanozun ağzını örtün : Kavanozu tülbent, kağıt havlu veya temiz bir peçeteyle örtün ve lastik bir bantla sabitleyin. Fermantasyon tanelerinden karbondioksit birikimi kavanozda basınç oluşmasına ve aşırı durumlarda kavanozun patlamasına neden olabileceğinden kavanozun üzerine bir kapak kapatmayın.
- 12 ila 48 saat fermantasyon: Kavanozu oda sıcaklığında doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın. Her birkaç saatte bir kavanozu kontrol edin. Süt kalınlaştığında ve keskin olduğu zaman, hazırdır. Bu genellikle ortalama oda sıcaklıklarında yaklaşık 24 saat sürer. Süt, ılık sıcaklıklarda daha hızlı ve daha düşük sıcaklıklarda daha yavaş fermente olur. Sütünüz 48 saat sonra fermente edilmemişse, taneleri süzün ve taze bir partide tekrar deneyin (bu bazen yeni kefir taneleri kullanılırken, kurutulmuş kefir taneleri yenilenirken veya soğutulmuş taneleri kullanırken olur).
- Kefir tanelerini süzün: Kefir depolamak için kullanacağınız kabın üzerine küçük bir süzgeç yerleştirin. Kefiri kabın içine süzün, süzgeç içindeki taneleri alın.
- Kefir tanelerini taze süte aktarın: Kefir tanelerini taze bir süte karıştırın ve tekrar mayalayın. Bu sayede her 24 saatte bir taze kefir yapabilirsiniz. Kefir yapımında bir mola vermek için, taneleri taze sütün içine yerleştirin, sıkıca kapatın ve soğutun.
- Kefirinin içilmesi veya soğutulması: Hazırlanan kefir hemen kullanılabilir, içilebilir veya sıkıca kapatılabilir ve bir hafta kadar buzdolabında saklanabilir.
Lezzetli Bir Kefir Tarifi İçin Notları
Kurutulmuş Kefir Tanelerini Kullanma:
Kefir tanelerinizi kuru halde satın aldıysanız, oda sıcaklığında taze süt içerisinde bekleterek onları sulandırın. Her 24 saatte bir sütü değiştirin, tanelerin süt kültürüne geçene ve kefir yapmaya başlayıncaya kadar. Kefir tanelerinin tamamen aktif hale gelmesi 3 ila 7 gün sürebilir.
Kefir Yapmak İçin Hangi Süt Kullanılır:
Kefir, tam yağlı inek, keçi, koyun sütleriyle yapılabilir. Az yağlı sütler kullanabilirsiniz, ancak kefir taneleri doğru şekilde fermente edilmemişse, tam yağlı sütte tekrar canlandırınız. Hazır süt ile kefir yapılır mı, hazır sütten kefir nasıl yapılır sorularını sorduğunuzu duyar gibiyiz. Çiğ ve pastörize sütler kullanılabilir, ancak ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) pastörize sütlerden kaçının.
Daha Çok veya Daha Az Kefir Yapma:
1 ila 2 bardak sütü fermente etmek için bir çay kaşığı kefir tanesine ihtiyacınız olacak. Bundan daha az sütle de fermente edebilirsiniz, ancak fermantasyon daha hızlı geçecektir. Kefir taneleriniz zamanla çoğalmaya başlayacak ve isterseniz daha fazla süt fermantasyonu yapabilirsiniz. Bir çay kaşığı kefir tanesi ile 1 su bardağı süt oranını mutlaka koruyun.
Kefir Yapmaya Ara Vermek:
Kefir yapmaya ara vermek istiyorsanız, kefir tanelerini taze bir süt kabına aktarın, sıkıca kapatın ve bir aya kadar buzdolabında saklayın.
Kefiriniz Ayrılırsa Ne Yapmalı:
Bazen kefir çok uzun süre kalırsa katı bir katmana ayrılır. Bu iyi! Kavanozu sallayın veya kefirleri çırpın ve yeniden birleştirerek devam edin. Bu durum sürekli oluyorsa kefirinizi daha erken kontrol etmeye başlayın.
